再呪陋

鮨が好きで週一のペースで鮨屋に通ってます。食べた当日にアップすることは難しいので数日前のことだと思ってください。

カテゴリ: 山長寿司


前回行った時に移転したいようなことを言っていたのですが、7月に移転するそうです。場所は美川駅を挟んで反対側ということなので近くです。ついでに名前も変えるそうです。どうせなら禁煙にして欲しいのですが、地域柄喫煙客が多くて無理だそうです。 


ナマコ酢(これが今シーズン最後かな)
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虎河豚のカマと白子焼き&右側の3粒は赤貝肝(鱈の白子が終わったので河豚の白子の季節ですね)
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バイ貝
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虎河豚昆布〆
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水蛸
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鰤(脂が薄くなって食べやすい)
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牡丹海老
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万十貝
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赤貝
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虎河豚とうとうみボイル(梅肉で)
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カジキトロ
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鮃エンガワ
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槍烏賊
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赤貝ヒモ
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槍烏賊耳(コリコリです)
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蛍烏賊ボイル
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河豚子巻(1年半くらい糠漬けにするとテトロドトキシンが抜けて食べられるようになるという謎の毒抜きをした河豚の卵巣と甘海老、紫蘇を巻いてあります)
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醤油を付けなくても糠漬けの味が濃いので大丈夫
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味噌汁はネギとワカメとなめこ
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5,600円でした。

移転する前にもう一度くらい行っておきたいなあ。
 


蟹とナマコが解禁になったので知人のS氏とさっそく食べに行ってきました。

まずは香箱蟹
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そしてナマコ酢(これが最高!)
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もうこれで今日の目的は達成したのですがせっかくなので鮨を
〆鯖(今朝〆たもの、まだ生っぽくて好き)
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赤烏賊
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甘海老
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バイ貝
baigaiK4_yamachou


ナメラ
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ミズダコ
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フクラギ(鰤の小さいの)
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鮪中トロ
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数の子
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穴子
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〆鯖(2日前に〆たもの、こっちは普通)
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茶碗蒸し
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イクラと鮭ハラス
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白子
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万十貝炙り
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ナメラ胃袋焼き(コリコリで美味しい)
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白玉(小さいホタテを軽くボイルしたもの)
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ハタハタブリ子と白子(どちらも煮てあります)
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思いもよらないものを握ってくれるのでたまに行くと面白いです。5,600円でした。







ここはすごく混んでるか、まったくガラガラかいつも極端。この日は先客1人のみでした。

車なのでいつもどおりお茶でスタート。
 
鰹サラダ
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ゲンゲ煮物
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鮪トロ
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赤烏賊
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万十貝
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赤貝
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ハタハタ(もうちょっと脂が乗ってくると最高だけどまだ早いか)
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ガス海老
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味噌汁はワカメと白子
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穴子
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白子(まだちょっと若い)
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カジキトロ
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河豚昆布〆
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バイ貝
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真蛸
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白玉(ホタテの小さいのを表面だけボイルしたもの)
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鰯酢〆
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秋刀魚塩〆
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鯵酢〆
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紅ズワイガニ足
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先客1人しかいなかったのでハイペースで握ってくれます。
あっという間に食べ終わって4,000円でした。




夕方思い立って「山長寿司」に。

なぜかいきなり味噌汁から 中身は浅蜊
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鰯(ちょっとくどいくらいに脂が乗ってます)
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鮃エンガワ
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水蛸

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鮪トロ
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栄螺(コリッコリッです)
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赤貝
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赤烏賊
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バイ貝
baigaiK2_yamachou


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〆鯖(脂が薄いので〆過ぎな感じです)
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鯖と鮃の真子煮(中央の黄色い皮のが鮃の真子で後は全て鯖の真子。鮃のほうが粒がちいさい)
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カジキトロ
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鳥貝
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〆は鮭の親子でした
サーモン
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イクラ
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3,000円でした。

気楽に気軽にいける使いやすい寿司屋です。
 


またまた知人のS氏と。今回は焼き蟹が目当てです。

ナマコ酢
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バイ貝煮
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地元産のズワイ蟹(青いタグがついてます)が準備されます
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とりあえず焼きます
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ジャエビも焼きます
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虎河豚うぐいす骨も焼きます
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なぜかワカメも乗せられます
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赤貝肝も焼きます
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味噌を食べたあとは甲羅酒です
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ようやく鮨です。2貫ずつ出てくるので2人でシェアします。

〆鯖
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槍烏賊耳(コリコリです。シャリが小さすぎます)
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カジキトロ
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赤貝(わしは身のほうをいただきました)
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虎河豚昆布〆(生よりも柔らかいです)
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虎河豚皮
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数の子
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鰤(背身です)
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甘海老
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水蛸
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鰻(もっちりしてます)
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ナマコ軍艦
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8,900円でした。



SNOW関係の知人S氏と。今年は香箱蟹の漁期が12/29なのでいまのうちに食べておかないとしばらく食べられないかもしれないので。前日に予約した時に香箱蟹は必須で、ついでにズワイもあれば食べますと。

そんなこと言えば準備してあるに決まってます。

ズワイ蟹です。
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予約の時にお願いした香箱蟹は2杯分をまとめて山盛りで出てきました。
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さばいた蟹と一緒にジャエビも乗ってます。
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蟹がキラキラしてます。たまりません。
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まずは味噌とジャエビから焼きます。
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ナマコが出てきました(コリッコリで美味しい)
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蟹も焼きます
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頼んでないものがどんどん乗せられます
バイ貝の一味焼きです。一味唐辛子の辛さがちょうどいいです。
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フグも出てきました。真河豚の顔に近い部分です。
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ようやく寿司です

クエの腹身です(適度な脂の甘味が最高です)
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数の子です
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真河豚です
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クエの背身です(あっさりしてます)
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先ほどのナマコを軍艦で
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赤貝ヒモ
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赤貝
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赤貝の肝は焼いて
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長芋梅巻きです
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味噌汁は葱とナメコと牡蛎でした
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ふぐの子アイスです(粒々はフグの卵巣の糠漬けです。冷たいのでふぐの子の味はほとんどしません)
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最後に、クエのエンガワがあるというので握ってもらいました。いい食感です。
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なんだかんだで2時間半くらい楽しんでしまいました。

生ビール1杯と冷酒1本、2人で18,900円でした。



いつも通りおまかせですが、野菜も食べなきゃということでサラダのみオーダー。


サラダ
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鮪延髄トロ(きれいな色してます。脳天の後ろ部分。脂の甘みがすごい)
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〆鯖
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スズキ(腹の下の部分、けっこう脂感があります)
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万十貝(軽く炙ってあります)
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数の子(好きです)
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蛸(表面のみボイル)
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ガンド(ハマチのローカル名)
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カジキ
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左・鮪延髄赤身(と言ってもかなり脂っこい)と 右・延髄中トロ(こっちも脂がのってます)
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縞海老
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蟹足(シーズンじゃないのに・・・・)
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味噌汁には先ほどの縞海老の頭が入ってました
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赤烏賊
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赤烏賊軟骨ゲソ(足の部分もいいけどここも好き)
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秋刀魚塩〆
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小鰯塩〆
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鮪延髄トロ炙り鉄火
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これで4,200円でした。鮪延髄多すぎ(笑)。

そろそろ金沢に進出したいなあと、以前から言ってましたが、先週に居抜きで移れる店舗を見てきたそうです。まだかなり迷ってました。聞いた限りでは立地的に難しいんじゃないかなあ、と言っておきました。金沢に来れば行き易くなるのでありがたいのですが・・・・。



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